猪肚的做法大全家常菜(猪肚的做法大全家常菜图片)

猪肚怎么做好吃猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,用盐擦匀肚身,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔发白,脚用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗净便成。猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会

猪肚怎么做好吃

猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,用盐擦匀肚身,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔发白,脚用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗净便成。 猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,千万不要放盐,否则就象牛筋一样硬了。 冷水猪肚 这是一款粤式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱,但要真正做得味道好,还要记住以下几点: 材料:白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克。 一、制猪肚 1、猪肚的油脂应割除干净,然后用精盐、淀粉抓洗干净,加入食粉拌抹均匀,并腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜。再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,并用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。 2、锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚,中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。 二、调制佐料 将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。 特点:猪肚色泽洁白,丰厚饱满,细嫩爽口,味美鲜香。 三、注意事项 制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍,成品才能胀大,细嫩爽口;要将猪肚的油脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好,冷开水浸泡的时间一定要足。 腐竹白果猪肚汤 用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净 (2)腐竹折段,白果去心,马蹄切片 (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟 附注: 1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用 拌鸡冠肚皮 主料 猪肚头2个。 调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。 特色: 色白,嫩脆。 操作: (1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成 鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。 (2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。 酸萝卜烧肚条 用料: 熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。 制作方法: 1、熟猪肚切成条;泡酸萝卜切成条。 2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。 特点: 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中,使肚条不仅更加鲜美,而且回味悠长。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作: ①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。 ②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 汤泡肚尖 基本特点 汤热淡黄,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鲜,滋香清爽,可口宜人 基本材料 猪肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。调料 鸡油15克,鸡汤600克,料酒10克,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,姜片5克。 (1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片。 (2)用开水泡发干口蘑,择洗干净后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗两次,然后把油

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