蒸包子需要几分钟(冷水蒸包子需要几分钟)

蒸包子时,包子软硬不均的原因有哪些?蒸包子上面先熟。咱家庭的蒸锅一般都是两层,不论蒸包子、蒸馒头蒸花卷还是蒸红薯、蒸南瓜等等,一般都是上面那层先熟。我对这个问题特别有感触。第一次注意到这个问题,是几年前有一次煮红薯。我特别爱吃红薯,那年秋天家里收了红薯,妈妈洗了一大堆煮着吃。红薯很多,妈妈直接在大蒸锅里加了水,将红

蒸包子时,包子软硬不均的原因有哪些?

蒸包子上面先熟。咱家庭的蒸锅一般都是两层,不论蒸包子、蒸馒头蒸花卷还是蒸红薯、蒸南瓜等等,一般都是上面那层先熟。

我对这个问题特别有感触。第一次注意到这个问题,是几年前有一次煮红薯。我特别爱吃红薯,那年秋天家里收了红薯,妈妈洗了一大堆煮着吃。红薯很多,妈妈直接在大蒸锅里加了水,将红薯放进去煮。因为红薯放了满满一锅,所以只有下面小半部分的红薯泡在水里。一段时间后,嘴馋的我就忍不住掀开锅盖想先从下面挑两个出来吃—在我想来,下面的红薯直接泡在水里煮,肯定是先熟的。没想到用筷子插下去,下面的红薯并不熟,反而是上面的红薯轻轻松松就插透了—说明下面的红薯没熟,但上面的红薯却先熟了。

我问原因,我妈说:肯定是上面的先熟,下面的红薯是水煮的,而上面的红薯是蒸汽蒸的,蒸汽蒸熟得快。

这个发现真的颠覆了我一贯的认知,觉得非常奇妙,后面再蒸包子蒸馒头时就特别留心,发现真的是上面的先熟。我特意试验过,蒸馒头的时候卡着时间关火,上面的馒头按下去马上就弹起来了,而下层的馒头按下去却不能完全复原,说明上面的馒头熟了,而下面的还没熟透。

我特意查了资料,结合学生时期学过的物理知识,弄懂了原因。水加热形成水蒸汽,水蒸汽在锅内上升,到顶层遇到锅盖的阻挡,聚集在上层。这样一来导致两个后果:

(1)一是由于气体的上升,使得大量蒸汽聚集在锅盖底部,锅上层的压力会高于锅的下层。(2)二是大量的水蒸汽聚集在锅盖下面,蒸汽遇到温度低于它的锅盖和包子会液化,而液化是一个放热的过程。如此一来,上面的包子接受的热量就大于下层的包子,所以上层的包子会先熟。这个原理说起来抽象,但其实每个人都在生活中都遇到过:蒸包子馒头或者烧水时,手如果不小心靠近了汽孔,会被蒸汽烫伤,非常非常疼,感觉比热水直接烫一下更疼,而且持续时间也更长。原理如上,虽然水蒸汽和沸水的温度是一样的,但是它释放的热量却比水高很多。

现在我们理解了,蒸包子蒸馒头是上面的先熟,实际上这个原理不光蒸包子蒸馒头等等,其实在蒸/煮鲜玉米、红薯、南瓜等食物的时候,这个原理同样适用:蒸可能会比煮熟得更快,下次您不妨试一试。

蒸包子上面先熟还是下面先熟?

上面蒸多少笼包子?根据蒸多少笼包子决定。

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