肠粉学习(学肠粉要学多久)

肠粉专用粉怎么调米浆?做肠粉好吃吗?-多味滋美食教学网教你做肠粉在广州的生活逐渐改变了我的饮食习惯,虽然回到北京依然喜欢广东口味。所以也经常呼朋唤友去吃粤菜,喝广式早茶。肠粉想必大家都吃过,但是比较的粤菜酒楼里的总感觉味道没有那么地道,记得以前在广州的家附近,有间肠粉店,明天都门庭若

肠粉 专用 粉 怎么 调 米浆 ? 做 肠粉 好吃 吗 ? – 多味滋 美食 教学 网

教你做肠粉

在广州的生活逐渐改变了我的饮食习惯,虽然回到北京依然喜欢广东口味。所以也经常呼朋唤友去吃粤菜,喝广式早茶。肠粉想必大家都吃过,但是比较的粤菜酒楼里的总感觉味道没有那么地道,记得以前在广州的家附近,有间肠粉店,明天都门庭若市,我也经常关顾。他家的肠粉非常家常,现场做,味道很不错,所以生意好是必然的。我每次去吃肠粉的时候,都是一边等一边饶有兴趣地看着餐馆的师傅熟练制作着肠粉。这里采用的方式是布拉肠粉,非常有趣。在布上制作肠粉,就像一种艺术形式。其实制作美食就是一种艺术吧。

回到北京以后,要想经常吃肠粉可就没有在广州那么方便啦,当然自己也可以制作,也许开始的时候并不那么容易,但是只要你经常做,相信很快就能掌握制作诀窍,而且你会发现做的可以很快,完全不输店里的师傅,我今天就给大家分享一下我的制作心得吧。

【原材料】肠粉专用粉(这个可以从广东邮购)、生菜、鸡蛋、酱油、花椒、大料、陈皮。

【烹饪方法】

1.先把花椒、大料、陈皮加酱油浸泡,最好提前一天泡比较好,越入味越好吃。而且这个汁的成败决定了肠粉的口味。

2.鸡蛋打散。

3.浸泡好的酱油小火煮5分钟。凉凉过滤出酱油汁。

4.生菜清洗干净沥干水分。

5.肠粉专用粉加水调好,水分比例我用的是2:1。

6.做肠粉的铁盘我是专门买的,底下先刷一层油,然后放一汤勺汁。

6.放入开水,让盘子里的汁均匀分布。

7.粉凝固后加上鸡蛋液。喜欢吃菜的可以放上生菜叶。

8.加上盖子加热大约一分钟,打开盖子看到粉起了大泡泡就好了。

9.拿出来,用个扁铲粉卷起来就可以了。

10.最后淋上调味汁就可以啦。

【小贴士】

肠粉里面可以按照自己的喜好加入食材,喜欢吃肉的可以加牛肉、鸡肉、猪肉,喜欢海鲜的可以加虾仁,丰俭由人。

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肠粉在唐代就已经出现了,源于广东罗定市,是在做唐代的油味糍时无意间创造的。当时人们把他称之为龙龛糍

乾隆下江南的时候,在纪晓岚的引荐下,专门到罗定州吃龙龛糍。”够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍吃到嘴里时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。肠粉之名就此传开,经过后人不断改良,现在已经发展出很多的品类。

肠粉已在全国传开,在南方是人们最为普遍的早餐,它看起来晶莹剔透,皮白如雪,薄如蝉翼,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,还有点点韧劲,让人吃后难以忘怀。其制作方法也很简单,在大网筛子上铺一块白布,将米浆浇上,隔水蒸熟成粉皮,在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油。生抽、辣酱即成。

看似简单,但没有点功夫是做不本人好的。现在有很多的烹饪学校在教怎么做肠粉,本人觉得如果想做好肠粉,就找一家做肠粉比较有名的店,在店里从学徒做起,假以时日,一定能做好一份好吃的肠粉。

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